Dirigidoy producido por @josiasdirige: más de gastronomía al estilo puro de Chef en proceso e
Cómohacer carne de cabra compuesta. Cubrir con aceite de oliva virgen el fondo de una cazuela amplia y dorar 1 kilogramo de carne de cabra en pedazos grandes por ambos lados, a fuego vivo. Miriam García. Salar la
Elaboraciónpaso a paso. El cabrito al ser sacrificado, se le saca la sangre y se cuece. También cuece el cabrito escurre la carne y se fríe en cazuela, posteriormente se le agregan ajo, pimienta, chile, hojas de laurel, sal al gusto. Ya que están todos los ingredientes incorporados al cabrito, se deja que hierva 10 minutos más.
Todavíanecesitamos de una salmuera que le va a dar muchísimo sabor al cabrito, entonces en una olla con 2 litros de agua lleva 2 litros de agua, 100gr. de sal y otros 100gr. de azúcar de la normal, de esta van 2 cuchardas de pimienta tabasco, 2 cucharadas de orégano seco y le vamos a meter 2 anís estrellas completos y además de un manojo de
Cabritoen salsa. Pela los ajos y la cebolla y córtalos en trozos toscos. Corta la carne en trozos. Rocía aceite en una cazuela para el horno, calienta y echa la manteca de cerdo. Fríe la cebolla y el ajo muy ligeramente y separa del fuego. Espolvorea con la guindilla, el pimentón y la pimienta. Añade la carne.
Elcabrito. Pondremos la paletilla en una bolsa de vacío con un poco de sal y con la pimienta negra a cocinar por un tiempo de 16 horas a 70º. La salsa. Poner la mantequilla a clarificar en un baño maría, hasta que se halla separado la grasa del suero. En un bol pondremos la yema de huevo con sal y emulsionaremos con un poco de agua
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cabrito en salsa estilo canario
